ขั้นตอนในการทำขนมไทย

ขั้นตอนการทำขนมกล้วยเชื่อม

รูปขนมกล้วยเชื่อม

ส่วนผสม

กล้วยไข่ห่ามๆ   ๑๒  ผล

น้ำตาลทราย      ๑   ถ้วยตวง

น้ำ                      ๑   ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑.  ตวงน้ำกับน้ำตาลใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย แล้วนำมากรอง นำไปเคี่ยวใหม่จนน้ำตาลเดือด

๒.  ปอกเปลือกกล้วย ลอกเส้นใยกล้วยออกให้หมด ใส่ในน้ำตาลที่เดือด จะเชื่อมทั้งลูก หรือตัดเป็น ๒ ท่อนก็ได้

๓.  เชื่อมไปสักครู่ จนเห็นว่าสีของกล้วยสุกเหลืองและใสทั่วกัน จึงตักขึ้นใส่จานหรือชามสำหรับรับประทาน

หมายเหตุ   ขณะเชื่อมกล้วย จะต้องไม่คน เพราะจะทำให้กล้วยเละและเป็นขน ควรใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมราดบนกล้วยเท่านั้น

ขั้นตอนการทำขนมกล้วยบวชชี

รูปขนมกล้วยบวชชี

ส่วนผสม

หัวกะทิ                 ๑  ถ้วยตวง

กะทิ                      ๖ ถ้วยตวง

กล้วยน้ำว้า            ๑  หวี่

น้ำตาลทรายขาว    ๑  ถ้วยตวง

เกลือ                     ๑  ช้อนชาครึ่ง

วิธีทำ

๑.  ปอกกล้วยให้หมดเส้นใย ถ้าเป็นกล้วยไข่ให้ตัด ๒ ท่อน ถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าให้ผ่า ๒ ซีก แล้วตัด ๒ ท่อน

๒.  หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด

๓.  หางกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟ และต้องคอยคนอยู่เสมอ พอเดือดใส่กล้วย ต้มพอสุก ยกลง เวลาตักใช้หัวกะทิราด

ขั้นตอนการทำขนมกลีบลำดวน

รูปขนมกลีบลำดวน

ส่วนผสม

แป้งสาลี                                         ๕  ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายเม็ดบดละเอียด           ๔  ถ้วยตวง

น้ำมันพืชหรือหมู                            ๑  ถ้วยตวงครึ่ง

วิธีทำ

๑.  ร่อนแป้ง ๒-๓ ครั้ง น้ำตาลบดละเอียด
๒.  นำแป้งและน้ำตาลเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดไปผสมไป จนปั้นเป็นก้อน

๓.  ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๑/๒ นิ้ว ใช้มีดปลายแหลม

แบ่งเป็น ๓ กลีบ จัดรูปให้งุ้มเหมือนกลีบลำดวน หยิบแป้งปั้นเม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเป็นเกสร๔.  ทาน้ำมันที่ถาดอบ เรียงขนมใส่ ใช้ไฟกลางประมาณ ๑๕-๒๐ นาที สุกแล้วพักไว้ให้คลายร้อน เก็บใส่ขวดโหล

ขั้นตอนการทำขนมกล้วย

รูปขนมกล้วย

ส่วนผสม

กล้วยน้ำว้าปอกเปลือกยีให้เละ    ๓  ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดขาว                            ๑ ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า                                ๓  ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย                               ๒ ถ้วยตวง

เกลือป่น                                     ๑  ช้อนโต๊ะ

กะทิข้นๆ                                     ๑  ถ้วยตวง

วิธีทำ

๑.  นำกล้วยที่ยีแล้ว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือและกะทิผสมกัน เคล้าให้เข้ากันดี

๒.  ตักส่วนผสมนี้ลงในถ้วยตะไล หรือห่อด้วยใบตอง หรือถาดก็ได้ และโรยด้วยมะพร้าวขูด ซึ่ง

เคล้ากับเกืลอป่นเล็กน้อย

๓.  นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำกำลังเดือด ประมาณ ๒๐ นาทีจึงยกลง หมายเหตุ   กล้วยที่ใช้ควรเป็นกล้วยที่สุกงอม เพราะจะทำให้มีรสหวานอร่อย

ขั้นตอนการทำขนมชั้น

                                        

รูปขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                ๑     ถ้วย

แป้งมัน                      ๑     ถ้วย

น้ำ                              ๑      ถ้วย

มะพร้าวทึนทึก          ๑     ซีก

น้ำตาลทราย              ๑/๒  ถ้วยตวง

งาคั่วแล้ว                   ๒     ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                    ๑     ช้อนชา

หัวกะทิ                      ๑/๒  ถ้วย

วิธีทำ

๑.  ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน (เหลือแป้งมันไว้ทำนวลนิดหน่อย) กับน้ำตั้งไฟ กวนพอสุก พักไว้ให้เย็น นวดแป้งให้เนียน โรยนวลเล็กน้อย

๒.  แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นรูปแหลมหัวแหลมท้าย แล้วนำไปใส่ลังถึง นึ่งแป้งให้สุก

๓.  ขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยมือให้เป็นเส้นยาว นำไปนึ่ง เมื่อขนมสุกนำมาคลุกกับมะพร้าว

๔.  หัวกะทิผสมกับเกลือป่น

๕.  งาคั่วบุบพอแตก ผสมกับน้ำตาลทราย

๖.  เวลาจะรับประทาน จัดขนมลง ราดด้วยกะทิและโรยงา

ขั้นตอนการทำขนมถ้วยฟู

รูปขนมถ้วยฟู

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                     ๑  ถ้วยตวง

แป้งท้าวยายม่อม           ๒  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว            ๑   ถ้วยตวง

น้ำ (ทำน้ำเชื่อม)             ๑   ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ             ๑  ถ้วยตวง

สีขนมตามชอบ             

วิธีทำ

๑.  ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิ แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองพักไว้ให้เย็น

๒.  ผสมแป้งทั้ง ๒ ชนิดเข้าด้วยกัน

๓.  เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในแป้ง ค่อยๆ นวดให้เข้ากัน

๔.  ใส่น้ำดอกมะลิลงไปละลายให้เข้ากันดี แล้วแบ่งใส่สีตามชอบ นำไปนึ่งไฟแรง น้ำเดือด  ขนมจะสุกและบุ๋มตรงกลาง พอเย็นแกะออกจากถ้วยตะไล

ข้อแนะนำ   ก่อนตักขนมใส่ถ้วยตะไล ต้องนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนก่อน จึงหยอดขนมใส่ถ้วย แล้วปิดฝาทันที   และถ้าน้ำตาลหวานเกินไปจะทำให้ขนมไม่บุ๋ม

ขั้นตอนการทำขนมน้ำดอกไม้

รูปขนมน้ำดอกไม้

ส่วนผสม

แป้งสาลี (แป้งเบาที่สุด)        ๕  ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายละเอียด            ๓  ถ้วยตวง                                                                                

ไข่ไก่                                     ๔  ฟอง

น้ำมะนาว                               ๓  ช้อนชา

น้ำ                                          ๒ ถ้วยตวง

หัวน้ำหอมมะลิ                      ๒  ช้อนชา

สีผสมอาหาร (เล็กน้อย ถ้าสีจัดจะไม่สวย)

วิธีทำ

๑.  ร่อนแป้ง ๓ ครั้ง

๒.  ผสมน้ำ น้ำมะนาว หัวน้ำหอมมะลิ

๓.  ตีไข่ให้ขึ้นฟู

๔.  ค่อยๆ ผสมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีขึ้นฟูแล้ว ตีต่อไปให้ขึ้นแข็ง น้ำตาลละลาย

๕.  นำแป้งที่ร่อนแล้วผสมลงเบาๆ มือ สลับกับน้ำมะนาวที่ผสมไว้ อย่าให้แป้งเป็นเม็ด แบ่งผสมสีตามชอบ

๖.  นำถ้วยกระดาษหรือตัดกระดาษแก้ว จับมุมวางลงในถ้วยตะไล หยอดขนมลงให้เต็ม

๗.  ตั้งลังถึงให้น้ำมากหน่อย รอให้น้ำเดือดพล่าน วางลังถึงขนมลง ลดไฟลงเล็กน้อย อย่าให้น้ำเดือดมากนัก ทิ้งไว้ประมาณ ๑๕ นาที         แล้วยกลง

ขั้นตอนการทำขนมตาล

รูปขนมตาล

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                ๓  ถ้วยตวงครึ่ง

น้ำลอยดอกมะลิ        ๒  ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว         ๑  ถ้วยตวงครึ่ง

ยีสต์ผง                       ๒  ช้อนชา

ผงฟู                            ๔  ช้อนชา

วิธีทำ
 

๑.  ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง  นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้น ค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทั้งหมด

๒.  หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ ๓ ชม.

๓.  เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด  ตักส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ ๑ ถ้วยตวง ใส่ผงฟู ๑/๒ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม  นึ่งไฟแรง ประมาณ ๑๕ นาที ทิ้งให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจากถ้วย

ขั้นตอนการทำขนมวุ้นแมงลัก

การทำขนมวุ้นแมงลัก

ส่วนผสม

วุ้นหวาน 1 ส่วน

เม็ดแมงลักแช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

สีแดง(สีตามชอบ)

วิธีทำ

1.       เคี่ยววุ้นหวานจนร้อนจัด วุ้นหวานคือวุ้นผงกับน้ำเปล่าเคี่ยวจนละลายแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป

2.       เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเติมเม็ดแมงลักคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เติมกลิ่นมะลิและสีเขียวเล็กน้อย

3.       ตักใส่พิมพ์รูปต่างๆตามต้องการ

ขั้นตอนการทำขนมข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง

รูปขนมข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง

กุ้งสด 100 กรัม

มะพร้าวขาวขูดฝอย 80 กรัม

รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 50 กรัม

ใบมะกรูด 5 ใบ (ซอยละเอียดเป็นเส้นๆ)

สีผสมอาหารสีส้ม

วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้ง

1.       ทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือกออก ผ่าหลังและเอาเส้นสีดำออก จากนั้นจึงนำไปสับพอหยาบ

2.       นำรากผักชีกับพริกไทยไปโขลกให้ละเอียด

3.       ผสมมะพร้าวขูดขาวกับสีผสมอาหาร (2-3 หยดก็พอ) คลุกให้สีผสมกันทั่วกับมะพร้าว

4.       ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ใส่รากผักชี+พริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง ลงไปผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่กุ้งสับ,น้ำตาลทรายและ เกลือลงไปผัดต่อ ผัดจนกุ้งสุกและน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ

5.       เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้ากุ้งลงไปบนข้าวเหนียวมูนและโรยหน้าด้วยใบมะกรูดฝอย

ขั้นตอนการทำขนมไทยวุ้นกรอบ

รูปขนมวุ้นกรอบ

ส่วนผสม วุ้นกรอบ

·         ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

·         แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ วุ้นกรอบ

1.       นำวุ้นกับน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟกลางให้วุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายขาว กรองด้วยผ้าขาวบาง

2.       ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวต่อให้เหนียวเล็กน้อย (นำแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำเตรียมไว้) เทส่วนผสมให้เข้ากับวุ้นที่เคี่ยว

3.       แบ่งวุ้นออกเป็น 3 ส่วน (ขาว, เขียวใบเตย, และสีตามชอบ)

4.       เทวุ้นลงในถาด หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ทิ้งไว้ให้แข็งตัว ตัดด้วยพิมพ์รูปต่างๆ หรือตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมด้วยมีดตัดวุ้น

5.       นำวุ้นที่ได้ไปตากแดดจัดๆ ประมาณ 2-3 วันจนแห้งสนิท

ขั้นตอนการทำขนมข้าวเหนียวมะม่วง

ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน

·         ข้าวสาร (ข้าวเหนียว)

·         น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ถ้วย

·         เกลือป่น 4 ช้อนชา

·         สารส้มป่น 2 ช้อนชา

·         น้ำกะทิสำหรับราดข้าวเหนียวมูน

วิธีทำ

1.       เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าวสาร ซาวในน้ำสะอาด 2 ครั้ง แช่น้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขัดข้าวด้วยสารส้ม แช่ไว้ 20 นาทีแล้วล้างให้สะอาด ซาวข้าวขึ้นใส่กระชอบให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนกระทั่งข้าวสุกดี (ประมาณ 20 นาที)

2.       ผสมหัวกะทิที่เตรียมไว้ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ระวังอย่าให้แตกมัน (ควรเตรียมไว้ระหว่างที่นึ่งข้าว)

3.       เทส่วนผสมกะทิขณะร้อนใส่ในอ่างเคลือบ จากนั้นเทข้าวสุกขณะยังร้อนๆลงในอ่างกะทิ คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ครอบด้วยอ่างเคลือบประมาณ 20 นาที คนด้วยไม้พายให้ร่วน กดเบาๆให้แน่น ครอบไว้จนกว่าจะนุ่มจึงนำมารับประทานกับมะม่วงสุก

วิธีเตรียมน้ำกะทิราดข้าวเหนียวมูน
ส่วนผสม

·         กะทิ 2 ถ้วย

·         เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

·         แป้งข้าวเจ้า 1/4 ช้อนชา

·         น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

·         ผสมกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน คนพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด คนให้ทั่ว ยกลง

การจัดลงภาชนะ

·         เลือกภาชนะที่เป็นแก้วหรือกระเบื้อง ไม่มีลวดลายมาก สะอาดและแห้ง

·         ตักข้าวเหนียวมูน (ใช้มือหรือช้อนไม้จุ่มกะทิตักเบาๆ) วางด้านหนึ่งของภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ โรยถั่วทองเล็กน้อย (ถั่วเขียวผ่าซีกเลาะเปลือก แช่น้ำนึ่งแล้วคั่ว)

·         ปอกมะม่วงสุก หั่นชิ้นพองาม วางในภาชนะอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนการทำขนมข้าวเหนียวสังขหยา

รูปขนมข้าวเหนียวสังขยา

ส่วนผสม ข้าวเหนียวสังขยา

·         ไข่เป็ด 2 ฟอง

·         กะทิ 100 กรัม

·         น้ำตาลปึก 100 กรัม

·         ใบเตย

วิธีทำ ข้าวเหนียวสังขยา

1.       นำไข่เป็ดผสมกับกะทิและน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้น ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมขึ้นฟู เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกออก

2.       นำส่วนผสมเทใส่แบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่ว ปิดไฟ นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น

3.       เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้าสังขยาลงไปบนข้าวเหนียวมูนพร้อมเสิร์ฟเป็นของว่างได้ทันที

ขั้นตอนการทำขนมข้าวเม่าคลุก

รูปขนมข้าวเม่าคลุก

ส่วนผสม ข้าวเม่าคลุก

·         ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง

·         น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง

·         เกลือ 1 ช้อนชา

·         ใบเตยหอม 5 ใบ

·         น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง

·         กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี

·         มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำ ข้าวเม่าคลุก

1.       เลือกซื้อข้าวเม่าใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม เลือกกากออกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ เพื่อข้าวเม่าที่เป็นผงๆ หลุดออก ใส่ชามอ่างไว้

2.       ขูดมะพร้าวทึนทึกให้หมดผลประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด

3.       ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆ เทใส่ในชามอ่างที่มีข้าวเม่า ค่อยๆ เอามือคลุกให้ทั่ว เอามะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงด้วยประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้า พอเคล้าแล้วใช้จานปิดเพื่อให้ข้าวเม่าระอุนานประมาณ 15 นาที

4.       เวลารับประทาน เอาเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกกับมะพร้าว โรยข้าวเม่า โรยน้ำตาลทราย รับประทานกับกล้วยไข่สุกงอม หรือกล้วยหอม

ขั้นตอนการทำขนมเหนียว

รูปขนมเหนียว

ส่วนผสม ขนมเหนียว

·         แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

·         แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง

·         ข้าวเหนียวแช่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

·         มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง

·         เกลือป่น 1 ช้อนชา

·         น้ำลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมเหนียว

1.       ร่อนแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้ารวมกันใส่เกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.       ใส่น้ำทีละน้อยนวดจนหมดน้ำ นวดจนแป้งเนียนนุ่มถ้าต้องการใส่สีให้แบ่งตามสีที่ต้องการแล้วนวดให้เข้ากัน

3.       ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 นิ้วยาวประมาณ 2-3 นิ้ววางเรียงลงในรังถึงที่ปูผ้าขาวบางไว้

4.       ยกรังถึงขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดพล่านประมาณ 1/2 ชั่วโมง พอแป้งสุกยกลงแซะแป้งออกจากรังถึง หั่นแป้งเป็นชิ้นขนาดพอคำ

5.       ผสมมะพร้าวขูดกับเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ลงคลุกเคล้ากับแป้งที่หั่นไว้

6.       สงข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้แล้วใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะคั่วให้พอง จนเป็นสีเหลืองกรอบ พักไว้ให้เย็น ใส่ขวดปิดฝาไว้

7.       เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้ละลายจนเหนียวข้นยกลงเทใส่ถ้วย เวลาเสร็จจัดขนมใส่จานราดน้ำตาลที่เคี่ยวไว้โรยด้วยข้าวเหนียวที่คั่ว

ขั้นตอนการทำขนมหม้อแกงถั่ว

รูปขนมหม้อแกงถั่ว

ส่วนผสม ขนมหม้อแกงถั่ว

·         ไข่ 6 ฟอง

·         น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย

·         น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

·         หัวกะทิ 1 ถ้วย

·         ถั่วเหลืองนึ่งสุกบดหยาบๆ 1 ถ้วย

·         หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย

·         น้ำมันที่เหลือจากเจียวหอม 2 ช้อนโต๊ะ

·         ใบตองหรือใบเตย

วิธีทำ ขนมหม้อแกงถั่ว

1.       ตอกไข่ใส่ชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลทั้งสองอย่างและหัวกะทิ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ขยำด้วยใบตองให้เป็นฟองหรือจนน้ำตาลละลาย ถ้าไม่มีใบตองจะใช้เครื่องตีไข่ ตีให้ขึ้นฟองก็ได้ไม่ว่ากัน ทุ่นแรงดีด้วย

2.       กรองด้วยผ้าขาวบาง หลังจากนั้นให้ใส่ถั่วลงไปผสมให้เข้ากัน

3.       ใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมลงในหม้อเคลือบหรือกะทะทอง เทส่วนผสมลงในหม้อ และยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนส่วนผสมข้นยกลงจากเตา เทส่วนผสมลงในถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวหอมเล็กน้อย อบด้วยไฟ 350 F จนขนมมีสีเหลืองทอง หรือประมาณ 25 นาที ยกออกจากเตาอบ โรยด้วยหอมเจียวให้ทั่ว

ขั้นตอนการทำขนมหัวล้าน

รูปขนมหัวล้าน

ส่วนผสมไส้ ขนมหัวล้าน

·         ถั่วเขียวเราะเปลือก 100 กรัม

·         น้ำตาล 1/2 ถ้วย

·         น้ำกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

·         เกลือ 1/8 ช้อนชา

ตัวแป้ง ขนมหัวล้าน

·         แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

·         น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย (ค่อยๆรินใส่นะคะ ถ้าไม่พอเติมได้อีก)

·         กะทิสำหรับราดขนม

·         หัวกะทิ 1 ถ้วย

·         น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

·         เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ ขนมหัวล้าน

1.       ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกแล้วให้สะอาด แช่น้ำไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง (แช่ค้างคืนไว้ได้)

2.       นำถั่วที่แช่แล้วไปนึ่งในลังถึงให้สุก แล้วจัดการบดถั่วให้ละเอียด

3.       นำถั่วที่บดละเอียดแล้วใส่ในหม้อ พร้อมกับกะทิและน้ำตาล เกลือกวนส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวขนาดปั้นได้จึงยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนกลมเล็กเตรียมเอาไว้เป็นไส้

4.       นวดแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำอุ่น นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วปั้นเป็นก้อนๆเตรียมไว้ห่อไส้จัดการห่อไส้ซะให้เรียบร้อย แป้งหนาไปหน่อย จะได้ห่อง่ายๆ

5.       ระหว่างที่ห่อไส้นั้นก็จะต้มน้ำรอด้วยก็ได้ ห่อไส้เสร็จจะได้เอาขนมไปต้มในน้ำเดือด วิธีจะดูว่าขนมสุกหรือไม่นั้น ให้สังเกตว่าขนมลูกที่สุกแล้วนั้นจะลอยน้ำขึ้นมา

6.       สุกแล้ว ราดด้วยกะทิ กะทิก็เอาไปอุ่นคนให้น้ำตาลละลา

ขั้นตอนทำขนมลูกชุบ

รูปขนมลูกชุบ

ส่วนผสม ลูกชุบ

·         ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 1/3 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

·         หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

·         วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ลูกชุบ

1.       แช่ถั่วเขียวประมาณ 1-2 ชั่วโมง นึ่งให้สุกนุ่ม แล้วบดให้ละเอียด

2.       หัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ ใส่นำตาลทรายลงเคี่ยวให้นำตาลละลายหมด ใส่ถั่วลงกวนกับกะทิตั้งไฟอ่อนๆ กวนให้แห้งจนถั่วล่อนออกจากกระทะ

3.       เทถั่วที่กวนได้ที่แล้วลงในถาดหรือชามพักไว้ให้เย็น

4.       ปั้นถั่วเป็นรูปผลไม้เล็กๆ ตามต้องการ แล้วระบายสีผลไม้ที่ปั้นไว้ให้เหมือนจริงพักไว้ให้สีแห้ง

5.       ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ จนวุ้นละลายหมดยกลง วางพักไว้สักครู่

6.       นำผลไม้ที่ระบายสีไว้ ชุบวุ้นให้ทั่ว พักไว้ให้แห้งแล้วชุบอีก 2 ครั้ง ปล่อยให้แห้งจึงนำไปตกแต่งให้สวยงาม

ขั้นตอนทำขนมมันรังนก

รูปขนมมันรังนก

ส่วนผสม ขนมมันรังนก

·         มันเทศ 500 กรัม

·         น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม

·         แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมมันรังนก

1.       มันเทศปอกเปลือกออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กตามยาว แช่น้ำปูนใส แล้วล้างให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2.       ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่มันลงทอดทีละน้อย ให้กรอบเหลือง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.       นำกระทะทองตั้งไฟใส่น้ำตาล ใส่น้ำ แบะแซลงเคี่ยวจนเหนียว ใสมันทอดลงไปเคล้าให้ทั่วยกกระทะลง

4.       แบ่งมันที่คลุกน้ำตาลไว้แล้วเป็นก้อนกลมพักไว้ให้อยู่ตัวจัดใส่ภาชนะ

ขั้นตอนการทำขนมลอดช่อง

รูปขนมลอดช่อง

ส่วนผสมตัวลอดช่อง

·         แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

·         แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม

·         แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม

·         น้ำปูนใส 450 กรัม

·         น้ำใบเตย 250 กรัม

·         น้ำแข็ง

ส่วนผสมน้ำกะทิ

·         น้ำกะทิ 250 กรัม

·         น้ำตาลปึก 150 กรัม

·         เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

·         เทียนอบ

เพิ่มเติม

·         เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ

วิธีทำ ขนมลอดช่อง

1.       ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเหนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ

2.       เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้

3.       ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม

4.       ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที

ขั้นตอนการทำขนมฟักทองเชื่อม

รูปขนมฟักทองเชื่อม

ส่วนผสม ฟักทองเชื่อม

·         ฟักทอง 500 กรัม

·         น้ำตาลทราย 250 กรัม

·         น้ำเปล่า 450 กรัม

·         น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำกะทิ 100 กรัม

·         เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

·         แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำปูนใส

วิธีทำ ฟักทองเชื่อม

1.       นำฟักทองไปทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นๆ (จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แล้วแต่ความชอบ) เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำปูนใสประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำขึ้นมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้ง

2.       ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้

3.       ใส่น้ำเปล่า, น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวลงในกระทะทองเหลือง (หรือใช้กระทะเทฟลอนแทนก็ได้) นำไปตั้งไฟร้อนปานกลางรอจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ฟักทองลงไปเชื่อมจนสุก จะมีลักษณะเงา ฉ่ำใส จึงปิดไฟ

4.       ตักฟักทองใส่ถ้วยและราดหน้าด้วยกะทิ เสิร์ฟได้ทันที

ขั้นตอนการทำขนมเม็ดขนุน

รูปขนมเม็ดขนุน

ผสม ขนมเม็ดขนุน

·         ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง

·         หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

·         น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วยตวง

·         น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง

·         ไข่เป็ด 10 ฟอง

วิธีทำ ขนมเม็ดขนุน

1.       บดถั่วเขียวให้ละเอียดใส่หัวกะทิ และน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน ใส่กระทะทองตั้งไฟกวน ให้เหนียวสามารถปั้นได้ ยกลงพักไว้ให้เย็นแล้วปั้นเป็นเม็ดกลมๆรีๆให้มีลักษณะเหมือนเม็ดขนุน

2.       ต่อยไข่แล้วแยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดงตีให้เข้ากันปิดฝาไว้ไม่ให้ไข่แห้ง

3.       ผสมน้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง ใส่กระทะทองตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมเหนียว ข้นขึ้นแบ่งใส่ชามไว้ส่วนหนึ่ง

4.       จิ้มเม็ดถั่วลงในไข่แดงแล้วหยอดลงในกระทะน้ำเชื่อมพอไขแดงสุกดีแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นใส่ในชามน้ำเชื่อม ทำจนหมดถั่วที่ปั้นไว้